أسبوع الخُثّ — 14 عامًا

تضمّ النسخة الثانية، ذا بالڤيني بيت ويك معتّقًا لمدة 14 عامًا، خبير صناعة الويسكي ديفيد ستيوارت الحاصل على وسام الإمبراطورية البريطانية، ومدير معمل التقطير السابق إيان ميلر، الذي أمضى أسبوعًا يجرب استخدام الخث في عملية تجفيف الشعير، ويُنتج دفعات صغيرة من الويسكي المدخّن منذ عام 2002. والنتيجة هي ويسكي كلاسيكي من ذا بالڤيني بنفحات غنية من العسل والفانيليا والحمضيات، تحيط بها لمسة دخانية رقيقة.

تروي «القصص» ما يجري خلف الكواليس في ذا بالڤيني. إنها حكايات عن صنّاع الويسكي وتجاربهم في تحميص الشعير، وتفحيم البراميل، وإدارة البراميل.